Obstbrand

Was zeichnet hochwertige Obstbrände aus? Bei Obstbränden ist es wie bei allen Gourmet-Kreationen: Die Qualität des Endproduktes beginnt bei der Güte der Zutaten. Darum sind die besten Obstbrenner diejenigen, die bei der Fruchtauswahl so richtig pingelig sind. In die Destille kommen nur Ernten erster Güte: Kirschen, Birnen, Quitten, Aprikosen oder Mirabellen müssen heute strengste Maßstäbe an ihre Reife und Frische erfüllen. Auch die Brennverfahren setzen auf Qualität statt auf Menge und geben den Obstbränden Zeit, um eine perfekte Balance zwischen Alkoholgehalt und höchster Aromastärke zu finden. Die ist im Unterschied zu Likören nicht von Süße getrieben. Hochspannend, was geschmacklich »abgeht«, wenn die Frucht ohne vordergründigen Zucker auf die Geschmacksknospen trifft. Bämm! Erleben Sie Zwetschge, Himbeere oder einen ganzen Obstkorb pur. Der hohe Alkoholgehalt entfaltet dabei seine Durchsetzungsfähigkeit insbesondere im Nachgang und verwurzelt die Frucht unvergesslich auf Ihrer Aromalandkarte. Der neue Wandel in der Welt der Obstbrände ist fast physisch: Die hochwertigen Brennverfahren der qualitätsgetriebenen Hersteller wie Diehl, Walcher oder Fassbind verwandeln beste Rohstoffe in Brände von bisher unbekannter Reinheit. Was für eine neue Genussdimension!

Wie kommt die Fruchtwucht in die Flasche? Vor dem Destillieren werden die Früchte zerkleinert und meistens eingemaischt. Bei Kern und Steinobst werden oft ein Teil Kerne bzw. Steine mit destilliert, um dem Brand eine marzipanige Note zu verleihen. Durch die anschließende Lagerung in Stahltanks und meist auch in Holzfässern bekommen die Obstbrände eine unglaubliche Mundfülle und oftmals eine leicht hellgoldene Farbe. Eine Sonderrolle sthet den Beerenfrüchten zu: Sie werden nicht destilliert, da sie einen geringen Zuckeranteil und sehr feine Aromen haben. Hier wird die delikate Technik der Mazeration angewendet, bei der die Früchte in Alkohol gegeben werden, der die Aromen herauslöst und in sich bewahrt. Im Anschluss wird dieser nochmals ohne Früchte destilliert. Beerenbrände werden deshalb als »Geist« verkauft, wie beispielsweise der Fassbind Les Eaux de Vie Himbeergeist. Beeren pur mit betörender Aromaflut. Besonders bekannt sind die Obstbrände aus Williamsbirnen. Die perfekten Brennkandidaten, da sie im reifen Zustand sehr aromatisch und süß sind. Auch Kirschen sind ideal für einen aromatischen, gut gelagerten Obstler! Die Noten von Kirschen, Holz und Mandeln verschmelzen zu einem bombastischen Finale! Entdecken Sie unsere vielseitige Auswahl an Obstbränden beim Club of Spirits. Als Digestif, zu fruchtigen Desserts und auch als Cocktailzutat! Zum Beispiel im »The Rose« – ein Spiel zwischen Wermut, Kirschwasser und einem Hauch Himbeersirup im gefrorenen Cocktailglas.