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Top Secret seit 1845: Die Rezeptur von Fernet Branca
Bernardino Branca entwickelte die Originalrezeptur 1845 in Mailand. Sie umfasst über 27 Kräuter, Wurzeln und Gewürze aus aller Welt, darunter Aloe aus Südafrika, Rhabarber aus China, Enzian aus Frankreich, dazu Myrrhe, Safran, Ingwer und Kamille. Die genaue Zusammensetzung kennen bis heute nur wenige Familienmitglieder der fünften Branca-Generation.
Nach der Mazeration, dem Einlegen der Kräuter in Alkohol, reift Fernet Branca mindestens ein Jahr in handgefertigten Eichenfässern. Dabei verschmelzen die einzelnen Aromen zu einem runden, vielschichtigen Profil. Das Ergebnis ist ein Bitter mit einem Alkoholgehalt von 35% vol., der herb und gleichzeitig vollmundig schmeckt.
Herb, würzig und unverwechselbar: So schmeckt Fernet Branca
Den deutlichen Mentholduft von Fernet Branca sowie seine trockenen Kräuternoten riechst du bereits aus einigen Zentimetern Abstand. Schon beim ersten Schuck entfaltet sich eine ausgeprägte Bitterkeit, die auf würzige Aromen von Enzian, Myrrhe, Ingwer und Safran trifft. Zunächst wirkt der Bitter angenehm sanft, bevor seine herbe Kräuteraromatik und ätherische Minznote den Mittelpunkt des Geschmacks einnehmen.
Im Abgang zeigt sich ein weiches, feingliedriges Finish. Trotz der Intensität bleibt der Geschmack rund. Die einjährige Fassreifung von Fernet Branca sorgt dafür, dass sich die einzelnen Kräuteraromen besonders harmonisch miteinander verbinden, ohne sich dabei gegenseitig zu überlagern. Mit 35% vol. und einem Restzucker von 22 g/l ordnet sich Fernet Branca auf der trockenen Seite der Kräuterliköre ein.
Wie trinkt man Fernet Branca?
Fernet Branca entfaltet sein volles Aromaspektrum, wenn du ihn pur und bei Zimmertemperatur trinkst. Dies ist die klassische Art, den Kräuterlikör als Digestif nach dem Essen zu servieren. In Italien ist er außerdem fester Bestandteil des traditionellen »Caffè Corretto«: Ein Schuss Fernet im Espresso verbindet Koffein mit Kräuteraromen und ist vor allem in Mailänder Cafés beliebt. Auf Eis treten die herben Noten etwas zurück und die erfrischende Seite kommt stärker zur Geltung.
Unter Barkeepern weltweit gilt Fernet Branca als »Barkeeper-Handschlag« – ein Ritual unter Profis und Zeichen der Zugehörigkeit zur Bar-Community. Wer in einer neuen Bar Fernet bestellt, signalisiert damit Kennerschaft. Diese besondere Stellung in der Barkultur sowie eine Reihe von klassischen Cocktail-Rezepten machen Fernet Branca zu einer Spirituose mit Kultcharakter.
Fernet con Coca: Der argentinische Nationaldrink
In Argentinien ist der Long Drink »Fernet con Coca« ähnlich verbreitet wie Bier in Deutschland. Die Zubereitung ist einfach: Fernet Branca und Cola im Verhältnis 1:3 auf Eiswürfel gießen. Die Süße der Cola mildert die Bitterkeit des Fernets, während die Kräuteraromen den Drink tiefgründig machen. Besonders in Córdoba, der zweitgrößten Stadt Argentiniens, gehört Fernet con Coca für viele Menschen zum abendlichen Ritual.
Cocktails mit Fernet Branca
Neben Fernet con Coca gibt es weitere Cocktails, in denen Fernet Branca eine tragende Rolle spielt. Der Toronto kombiniert Fernet Branca mit Whisky, Zuckersirup und Angostura Bitters. Aus den süß-herben Zutaten entsteht ein kräftiger Late-Night-Drink mit Tiefe. Noch eine Empfehlung: Der Hanky Panky, erfunden von der legendären Barkeeperin Ada Coleman im Londoner Savoy Hotel, mischt Gin, süßen Vermouth und zwei Barlöffel Fernet Branca.
Gute Nachrichten für Eilige oder wenn in deiner Hausbar gerade Flaute herrscht: Denn für einen unkomplizierten Longdrink genügt Fernet Branca mit Ginger Ale oder Tonic Water auf Eis. Die Kohlensäure hebt die Kräuternoten hervor und macht den Drink zu einem erfrischenden Aperitif. Experimentierfreudige probieren den Industry Sour: Fernet Branca, Chartreuse Verte, Zitronensaft und Zuckersirup – geschüttelt und auf Eis serviert.
Was unterscheidet Brancamenta von Fernet Branca?
Bei Brancamenta handelt es sich um eine spezielle Variante von Fernet Branca. Dieser Amaro (Kräuterlikör) kombiniert die Kräuterbasis des Fernet Branca mit frischer Pfefferminze und kommt auf einen Alkoholgehalt von 28% vol. statt 35% vol. Der Geschmack ist milder und süßer als beim Original, die Minznote steht im Vordergrund. Brancamenta trinkst du typischerweise eiskalt als Shot. Vor allem im Sommer erfreut sich diese Variante großer Beliebtheit.
Dem gegenüber steht der klassische Fernet Branca für einen ungemilderten Kräuterbitter mit voller Intensität. Wenn du also die herbe, würzige Seite bevorzugst, greifst du am besten zum Original. Wer es etwas zugänglicher mag und frischen Minzgeschmack zu schätzen weiß, findet in Brancamenta eine interessante Alternative.
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FAQ – Häufige Fragen zu Fernet Branca
Fernet Branca ist ein süß-herber italienischer Kräuterbitter (Amaro) der Fratelli Branca Destillerie aus Mailand. Er wird seit 1845 nach einer geheimen Rezeptur aus über 27 Kräutern, Wurzeln und Gewürzen hergestellt und reift mindestens ein Jahr in Eichenfässern. Der Alkoholgehalt beträgt 35% vol.
Klassisch wird Fernet Branca pur bei Zimmertemperatur als Digestif nach dem Essen serviert. Auf Eis getrunken wirkt er etwas milder. In Argentinien ist Fernet con Coca (Fernet Branca mit Cola im Verhältnis 1:3) ein Nationalgetränk. Auch in Cocktails wie dem Toronto oder Hanky Panky kommt er zum Einsatz.
Die vollständige Rezeptur ist geheim. Bekannt ist, dass über 27 Kräuter, Wurzeln und Gewürze verwendet werden, darunter Aloe, Rhabarber, Enzian, Myrrhe, Safran, Ingwer und Kamille. Die Zutaten stammen von fünf Kontinenten und werden in Alkohol mazeriert.
Fernet Branca hat einen Alkoholgehalt von 35% vol. Er gehört damit zu den stärkeren Kräuterlikören. Die mildere, minzige Variante Brancamenta kommt auf 28% vol.
Fernet Branca ist ein herb-würziger Kräuterbitter mit 35% vol. Brancamenta kombiniert diese Kräuterbasis mit frischer Pfefferminze und schmeckt mit 28% vol. etwas milder und süßer. Brancamenta wird typischerweise eiskalt als Shot getrunken, Fernet Branca eher pur bei Zimmertemperatur oder in Cocktails.
Fernet con Coca ist ein argentinischer Longdrink aus Fernet Branca und Cola, typischerweise im Verhältnis 1:3 auf Eiswürfeln gemischt. In Argentinien gilt er als Nationalgetränk und ist vor allem in der Stadt Córdoba verbreitet.