Biodynamischer Banyuls-Genuss

Ein Weinberg sagt mehr als tausend Keller! Der Meinung ist Michel Chapoutiers, der uns mit seinem biodynamisch erzeugten »Bila-Haut Banyuls« ohne Worte begeistert. Korken raus und Hut ab für den Winzervirtuosen Chapoutiers, der konsequent auf niedrige Erträge setzt und im Keller auf die Verwendung von Kultu rhefen verzichtet. Selbst kleine Parzellen in seinen eigenen Weinberge an der Côtes du Rhône baut er getrennt aus. Allen Micro-Lagen gemeinsam ist der biodynamische Ansatz – auch auf Chapoutiers Parzellen im Roussillon, der Heimat des Banyuls. Dafür verwendet Chapoutiers ausschließlich sehr reifes Lesegut, welches nach Entrappung und Mahlen eine lange Mazeration genießt. Diese große Sorgfalt und das Abstoppen der Gärung mit hochprozentigem Alkohol – Mutage sur Grains genannt – beflügeln die Extraktion von Aromen und Tanninen. Final wird der Wein bis zu 20 Monaten im Fass ausgebaut. So kommen wir in den Genuss eines meisterlichen Likörweins, der beispielsweise zu einem kleinen Schokoladenmalheur ebenso genial passt wie zu einem extravaganten Kirsch-Koriander-Kardamom-Kompott.