Frisch, klassisch, typisch katalonisch! Den Grundstein für den Cava legten katalonische Winzer Ende des 19. Jahrhunderts, die in der Champagne gelernt hatten, wie große Schaumweine entstehen. Erst 1986 erkannten die spanischen Behörden, welches Prestige und wie viel Gewinn der edle Cava als spanisches Exportgut liefern könnte. Schnell wurde die DO-Herkunftsbezeichnung geschützt und gesetzlich geregelt, was es heißt, ein Cava zu sein. Als Rebsorten werden die katalanische Traube Parellada, die beliebte Macabeo-Züchtung und die Xarel-Lo anerkannt. Diese drei Trauben ergeben ein vielschichtiges Zusammenspiel von feiner Säure, dezenter Süße und leichtfüßiger Fruchtigkeit. Die traumhafte Basis für jeden Schaumwein. Wie beim französischem Vorbild, dem Champagner, sind auch der erlaubte Ertrag und die Art der Pressung reguliert. Die feine Cuvée lagert für mindestens neun Monate auf der Hefe, große Reserva-Qualitäten mindestens doppelt so lange. Ein technisches Filtrieren ist nicht erlaubt. Très français! Wie köstlich all diese Mühen schmecken, erfahren Sie am besten im Glas. Wir haben eine Vorauswahl der elegantesten Cavas zusammengetragen – weit weg von dem, was Sie aus dem Supermarktregal gewohnt sind und weit unter dem Preis, der dort für mittelmäßigen Champagner aufgerufen wird. Lassen Sie sich ruhig ein auf ein, zwei Cavas aus den wichtigsten DO-Regionen Kataloniens wie dem Penedès. Zwischen bekannten Cavaproduzenten finden sich kleine Familienweingüter, die uns mit ihren frisch-fruchtigen Ausnahme-Cavas voll überzeugt haben!