Cava

Cava führt in Deutschland ein bisschen ein Schattendasein. Dabei hat er das Potenzial zum rising Star auf der Schaumwein-Bühne! Wir holen den Vollblut-Prickler aus feinsten spanischen Trauben raus aus seinen Kellergewölben und stellen ihn verdient ins Rampenlicht. Lassen Sie sich mitreißen!

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Spanisch kommt uns französisch vor. Wer wären wir, wenn wir nur beliebte Häuser noch begehrter machen würden? Jedenfalls kein Club für Schaumwein-Liebhaber. Darum widmen wir dem vornehmen, aber stolzen Cava eine eigene Kategorie. Der könnte mit seiner Nähe zum Champagner nämlich ganz schön angeben! Seinen Namen hat er von seiner langen Lagerung in unterirdischen, kavernenartigen Kellergewölben, in denen der rassige Schaumwein bei konstant kühlen Temperaturen bis zu seiner Vollendung reift. Herauskommt ein champagnerähnlicher Schaumwein, der trotz seiner hauchfeinen Süße einen charakteristisch trockenen Geschmack hat. Und dazu diese überraschende Frische, das aromatisch blumige Bukett und eine erstaunliche Fruchtigkeit am Gaumen! Das hat schon Klasse, doch das Schönste ist die Perlage: fein und kraftvoll zugleich, robust und trotzdem cremig, auffallend konstant und langanhaltend. Cava in a nutshell.

Frisch, klassisch, typisch katalonisch! Den Grundstein für den Cava legten katalonische Winzer Ende des 19. Jahrhunderts, die in der Champagne gelernt hatten, wie große Schaumweine entstehen. Erst 1986 erkannten die spanischen Behörden, welches Prestige und wie viel Gewinn der edle Cava als spanisches Exportgut liefern könnte. Schnell wurde die DO-Herkunftsbezeichnung geschützt und gesetzlich geregelt, was es heißt, ein Cava zu sein. Als Rebsorten werden die katalanische Traube Parellada, die beliebte Macabeo-Züchtung und die Xarel-Lo anerkannt. Diese drei Trauben ergeben ein vielschichtiges Zusammenspiel von feiner Säure, dezenter Süße und leichtfüßiger Fruchtigkeit. Die traumhafte Basis für jeden Schaumwein. Wie beim französischem Vorbild, dem Champagner, sind auch der erlaubte Ertrag und die Art der Pressung reguliert. Die feine Cuvée lagert für mindestens neun Monate auf der Hefe, große Reserva-Qualitäten mindestens doppelt so lange. Ein technisches Filtrieren ist nicht erlaubt. Très français! Wie köstlich all diese Mühen schmecken, erfahren Sie am besten im Glas. Wir haben eine Vorauswahl der elegantesten Cavas zusammengetragen – weit weg von dem, was Sie aus dem Supermarktregal gewohnt sind und weit unter dem Preis, der dort für mittelmäßigen Champagner aufgerufen wird. Lassen Sie sich ruhig ein auf ein, zwei Cavas aus den wichtigsten DO-Regionen Kataloniens wie dem Penedès. Zwischen bekannten Cavaproduzenten finden sich kleine Familienweingüter, die uns mit ihren frisch-fruchtigen Ausnahme-Cavas voll überzeugt haben!